hrvatski

Konzerviranje ploda maline zamrzavanjem

Malina je biljna vrsta čije su zdravstvene i prehrambene vrijednosti poznavali i Stari Grci. Latinski naziv „idaeus“ potječe od imena planine Ida na otoku Kreti, gdje raste kao samonikla biljka. Malina je višegodišnja zeljasta biljka iz porodice ruža (Rosaceae) čiji izdanci narastu i do 250 cm, a najčešće raste u obliku grma. Životni vijek maline je 8 do 14 godina, a pojedine biljke dožive i do 20 godina. Plod maline je iznimno povoljnog nutritivnog sadržaja, te se iz navedenog razloga koristi u ljudskoj prehrani kao svježe voće ili u različitim vrstama prerađevina: sirup, džem, liker, vino, kompot i dr. Zbog značajne količine vitamina C i sadržaja antioksidansa važna je i u farmaceutskoj industriji. Iako je malina vrlo rentabilna kultura i način uzgoja jednostavan, u Republici Hrvatskoj nema značajnijih površina na kojima se uzgaja. Najveći svjetski proizvođači su Ruska federacija, Srbija, Čile, SAD i Poljska, dok je posljednjih godina zabilježen značajni porast novo posađenih površina u Bosni i Hercegovini. Cilj ovog rada je prikazati glavne metode prerade ploda europske maline (Rubus idaeus L.) različitim tehnologijama, konkretno konzerviranje primjenom niskih temperatura.

malina; mogućnosti prerade; tehnologija prerade; konzerviranje niskim temperaturama

nije evidentirano