hrvatski

Određivanje intenziteta boje kultivara kupusa CIELAB metodom

Veliki broj kultivara kupusa pokazuje značajnu varijabilnost veličine, oblika, boje i teksture listova i hipertrofiranih terminalnih pupova koji su ujedno i cilj uzgoja ove povrtne kulture. Također, kultivari kupusa se značajno razlikuju u nutritivnom sastavu, a danas se sve češće koristi u dijetalnoj prehrani kao značajni izvor bioaktivnih tvari. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi kolorimetrijske karakteristike CIELAB metodom, morfološke razlike i razlike u nutritivnom sastavu, u uzorcima šest kultivara kupusa: Bravo F1, Bronco F1, Slava, Farao F1, Maestro F1 te Primero F1. Morfološkom analizom utvrđene su značajne razlike svih parametra između istraživanih kultivara kupusa. Također, analizom nutritivnog sastava istraživanih kultivara kupusa utvrđene su značajne razlike u osnovnom kemijskom sastavu i u sastavu bioaktivnih tvari. U kultivarima crvenog kupusa je dokazan veći sadržaj bioaktivnih tvari i znatno veća antioksidacijska aktivnost obzirom na kultivare bijelog kupusa.

kultivari kupusa; CIELAB metoda; morfologija; bioaktivne tvari; nutritivni sastav

nije evidentirano