Utjecaj sladila stevije na profil slatkoće i viskoznosti aromatiziranog jogurta (CROSBI ID 401891)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Gašpar, Ilijana
Božanić, Rajka
Lisak Jakopović, Katarina
hrvatski
Utjecaj sladila stevije na profil slatkoće i viskoznosti aromatiziranog jogurta
Stevia je prirodno sladilo bez kalorijske vrijendotsi, 200-300 puta slađe od saharoze, a dobiva se ekstrackcijom lišća biljke Stevia rebuadiana. U ovom radu je ispitivan arazlika u slatkoći aromatiziranog jogurta s dodatkom saharoze, stevie te saharoze i stevie, u tri različite koncentracije. Senzorska svojstva jogurta ocijenio je panel ranking testom i metodom ponderiranih bodova. Najslađi su bili jogurti s dodatkom saharoze, a najmanje slatki bili su jogurti s dodatkom stevie. Viskoznost proizvedenih jogurta određivana je reometrom. Jogurtima kojima je dodana samo saharoza prividna viskoznost bila ej manja u odnosu na ostale uzorke, što s eodrazilo na senzorsku ocjenu.
stevia ; saharoza ; aromatizirani jogurt ; senzorika ; visokoznost
nije evidentirano
engleski
Influence of sweetner stevia to sweetness profile and viscosity of flavoured yoghurt
nije evidentirano
stevia ; succrose ; flavoured yoghurt ; senosry analysis ; viscosity
nije evidentirano
Podaci o izdanju
31
15.06.2010.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb