Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

Utjecaj udjela mliječne masti i dodatka sirutke u prahu na viskoznost i senzorska svojstva pitkog jogurta (CROSBI ID 401935)

Ocjenski rad | diplomski rad

Barjaktarić, Matea Utjecaj udjela mliječne masti i dodatka sirutke u prahu na viskoznost i senzorska svojstva pitkog jogurta / Božanić, Rajka (mentor); Lisak Jakopović, Katarina (neposredni voditelj). Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2011

Podaci o odgovornosti

Barjaktarić, Matea

Božanić, Rajka

Lisak Jakopović, Katarina

hrvatski

Utjecaj udjela mliječne masti i dodatka sirutke u prahu na viskoznost i senzorska svojstva pitkog jogurta

U radu je ispitivan utjecaj udjela mliječne masti i dodatka sirutke u prahu na viskoznost i senzorska svojstva pitkog jogurta. Istraživanje je obuhvatilo 4 uzroka jogurta: 1, 5% mliječne masti s dodatkom obranog mlijeka u prahu (OMP), 1, 5% mliječne masti s dodatkom sirutke u prahu (SP), 3, 2% mliječne masti s dodatkom OMP i 3, 2% mliječne masti s dodatkom SP. OMP odnosno SP dodavano je u količini od 0, 3%. Udio mliječne masti i vrsta dodatka (OMP ili SP) nisu utjecali na trajanje fermentacije. Uzorci s 3, 2% mliječne masti imali su veću viskoznost u odnosu na uzroke s 1, 5% masti. Uzorci s dodatkom OMP imali su veću viskoznost u odnosu na uzroke sa dodatkom SP. Uzorci sa 3, 2% milječne matsi dobili su bolje senzorske ocjene u odnosu na uzroke s 1, 5 % masti. Uzorci s dodatkom SP dobili su bolje senzorske ocjene u odnosu na uzorke s dodatkom OMP. Najbolju senzorsku ocjenu postigli su jogurtis 3, 2% mliječne masti i dodatkom SP.

mliječna mast ; pitki jogurt ; senzorika ; sirutka u prahu ; reologija

nije evidentirano

engleski

Influence of milk fat ratio and whey podwer addition on voscosity and sensory proeprties of drinkable yoghurt

nije evidentirano

additives ; fat ; drinking yoghurt ; sensory analysis ; yoghurt

nije evidentirano

Podaci o izdanju

41

16.12.2011.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Zagreb

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija