UTJECAJ DODATKA OBRANOG MLIJEKA I SIRUTKE U PRAHU NA VISKOZNOST I SENZORSKA SVOJSTVA TEKUĆEG JOGURTA (CROSBI ID 401938)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Legac, Ana
Božanić, Rajka
Lisak Jakopović, Katarina
hrvatski
UTJECAJ DODATKA OBRANOG MLIJEKA I SIRUTKE U PRAHU NA VISKOZNOST I SENZORSKA SVOJSTVA TEKUĆEG JOGURTA
U radu je ispitivan utjecaj dodatka obranog mlijeka u prahu (OMP), sirutke u prahu (SUP) ili njihove kombinacije (M+S) na viskoznost i senzorska svojstva tekućeg jogurta. Istraživanje je obuhvatilo tri uzorka: 1% OMP, 1% SUP i 1% M+S (0, 5% OMP i 0, 5% SUP). Fermentacija se brže odvijala za uzorke s dodatkom 1% OMP. Pad kiselosti tijekom skladištenja ne ovisi o korištenom dodatku. Uzorak s 1% OMP imao je najveću vrijednost viskoznosti, a s dodatkom 1% SUP najlošiju. Najbolju senzorsku ocjenu postigao je uzorak 1% M+S. Uzorcima se bez obzira na korišteni dodatak senzorska i reološka svojstva poboljšavaju tijekom sedmodnevnog čuvanja.
tekući jogurt ; senzorika ; reologija ; sirutka u prahu ; mlijeko u prahu
nije evidentirano
engleski
INFLUENCE OF SKIM MILK AND WHEY POWDER ADDITION ON VISCOSITY AND SENSORY PROPERTIES OF STIRRED YOGURT
nije evidentirano
stirred yogurt ; skim milk powder ; whey powder ; sensory analysis ; viscosity
nije evidentirano
Podaci o izdanju
40
29.02.2012.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb