Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

Određivanje trajnosti domaćeg vrhnja (CROSBI ID 401952)

Ocjenski rad | diplomski rad

Perica, Tomislav Određivanje trajnosti domaćeg vrhnja / Božanić, Rajka (mentor); Jeličić, Irena ; Lisak Jakopović, Katarina (neposredni voditelj). Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2012

Podaci o odgovornosti

Perica, Tomislav

Božanić, Rajka

Jeličić, Irena ; Lisak Jakopović, Katarina

hrvatski

Određivanje trajnosti domaćeg vrhnja

Tradicionalno svježe vrhnje proizvodi s eobiranjem spontano femrentiranog, termički neobrađenog mlijeka. Ovakav proizvod prodaje se isključivo na tržnicama. Cilj ovog rada bio je odrediti mikrobiološku kvalitetu traicionalnog kisleog sirovog vrhnja kroz jedan, tri i šest dana čuvanja u svrhu određivanja roka trajanja. Analizirano je dvanaest uzroaka vrhnja s obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava iz okolice Zagreba. Tijekom čuvanja provedena je mikrobiološka i senzorska analiza, te određena pH vriejndost uzoraka. Dobiveni rezultati senzorske analize uveliek su varirali od uzorka do uzroka, a vrhnje je uglavnom bilo loše senzorske kvalitete. Rezultati mikrobiološke analize ukazuju na nezadovoljavajuću mikrobiološku kvalitetu domaćeg kisleog vrhnja i navode na zaključak da je trajnost takvog proizvoda svega jedan dan.

svježe kiselo vrhnje ; mikrobiološka kvaliteta ; senzorske analize ; trajnost

nije evidentirano

engleski

Determination of durability of traditional sour cream

nije evidentirano

fresh sour cream ; microbiological quality ; sensory analysis ; durability

nije evidentirano

Podaci o izdanju

33

21.09.2012.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Zagreb

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija