hrvatski

Utjecaj tehnološke obrade na koncentraciju aflatoksina M1 u mliječnim proizvodima

Mikotoksini su toksične tvari koje nastaju metabolizmom pojedinih plijesni. Aflatoksini su najpoznatija i najviše istraživana grupa toksina. U mlijeku i mliječnim proizvodima može se dokazati prisutnost aflatoksina M1 koji se izlučuje u mlijeko preko mliječnih žlijezda životinja koje su konzumirale hranu kontaminiranu aflatoksinom B1. U ovom radu ispitan je utjecaj tehnološke obrade na koncentraciju aflatoksina u mliječnim proizvodima. Iz dobivenih rezultata proizlazi da je aflatoksin M1 relativno stabilan spoj na koji ne utječe postupak obiranja i pasterizacije. Najmanja koncentracija aflatoksina M1 izmjerena je u jogurtu, a najveća u svježem siru što se može objasniti sposobnošću vezanja aflatoksina M1 na kazein i povećanjem udjela suhe tvari.

kontaminacija ; aflatoksin M1 ; pasterizacija ; jogurt ; svježi sir

nije evidentirano