OPTIMIRANJE PROIZVODNJE ALBUMINSKOG SIRA TIPA RICOTTA I DESERATA NA BAZI TOG SIRA (CROSBI ID 401974)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Zubović, Marija
Božanić, Rajka
Barukčić, Irena
hrvatski
OPTIMIRANJE PROIZVODNJE ALBUMINSKOG SIRA TIPA RICOTTA I DESERATA NA BAZI TOG SIRA
Albuminski sir tipa Ricotta se tradicionalno proizvodi od slatke sirutke zaostale nakon proizvodnje sirišnih sireva uz dodatak do 10 % mlijeka. Dobiveni sir je bijele boje, izrazito mliječnog okusa i mekane konzistencije. U ovom radu cilj je bio proizvesti deserte na bazi takvog sira s dodacima. Prva faze ovog rada se sastojala od optimiranja proizvodnje albuminskog sira tipa Ricotta pri čemu je izabran najbolji uzorak. Najboljim uzorkom se pokazao onaj s 10 % mlijeka, uz dodatak 0, 4 g/L CaCl2, zakiseljen s octenom kiselinom. U drugoj fazi rada proizvedeni su deserti u dvije linije proizvodnje, u čokoladnoj i jagodnoj varijanti. Na najboljim desertima su provedene analize kemijskog sastava, senzorska ocjena i test prihvatljivosti. Nakon provedene senzorske analize desert čokoladne varijante s dodatkom šećera u prahu je bio najbolje ocjenjen, a isti uzorak je bio najbolje prihvaćen od strane potrošača na testu prihvatljivosti.
albuminski sir ; optimiranje proizvodnje ; desert na bazi sira tipa Ricotta
nije evidentirano
engleski
OPTIMIZATION OF PRODUCTION RICOTTA AND PRODUCING DESSERT BASED ON THAT TYPE OF CHEESE
nije evidentirano
albumin cheese ; production optimization ; dessert based on Ricotta
nije evidentirano
Podaci o izdanju
47
09.12.2015.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb