hrvatski

Kako očuvati unikate tradicionalnog sirarstva?

U uvjetima industrijske proizvodnje hrane tradicijski proizvodi zauzimaju specifično mjesto u prehrani suvremenog čovjeka koji sve više brine o prirodi, podrijetlu, sigurnosti i nutritivnoj vrijednosti proizvoda. Tradicionalni sirevi se smatraju unikatima, zbog neuniformnog, intenzivnog i uzbudljivog okusa i arome, specifičnog sastava i izgleda, prije svega zbog ručnog rada, te korištenja sirovog mlijeka i prirodnog sirila. Međutim, između sigurnosti, autentičnosti i uzbudljivosti okusa i arome te opstojnosti tradicionalnih proizvoda javlja se sukob. Kako bi očuvali jedinstvene ruralne regije te tradicionalne proizvode i tradicijske vještine u procesima proizvodnje neka od rješenja su: edukacija proizvođača, kvaliteta mlijeka na razini primarne proizvodnje, primjena principa sigurnosti hrane, oznake kvalitete proizvoda.

tradicionalni sirevi; opstojnost; jedinstvenost; aroma

nije evidentirano