hrvatski

Karakteristika prirodnih konzervansa u preradi voća i povrća

Sve prehrambene sirovine izložene su biokemijskim i mikrobiološkim procesima koji ograničavaju njihovu dugotrajnost. Konzervansi se tijekom prerade koriste prvenstveno kako bi se produljio rok trajanja proizvoda te spriječila bakterijska kontaminacija koja između ostalog može rezultirati i stvaranjem toksina, uzročnika trovanja hranom. Pri konzerviranju voća i povrća koriste se različiti postupci i dodaci, kako bi proizvod bio kvalitetan i održiv dulji vremenski period. Konzervansi mogu biti prirodni i umjetni te njihovi postupci proizvodnje kao i mogućnosti dodavanja često karakteriziraju kvalitetu gotovog proizvoda. U radu je analizirana kvaliteta prirodnih konzervansa koji se dodaju u svježe, ali i prerađene sirovine kao i njihov utjecaj na konzumna svojstva samog proizvoda.

mikrobiološka aktivnost, metode konzerviranja, rok trajanja, konzervansi, voće, povrće

nije evidentirano