hrvatski

Nutritivne promjene batata u procesu sušenja

Nutritivna vrijednost mesa četiri sorte batata (Ipomoea batatas L.): Bauregard, 414 Purple, O'Henry i Japanese različitih po boji mesa korijena (narančasto, ljubičasto, žuto i bijelo), analizirana je s proizvodnog područja Slatine.Analiziran je osnovni nutritivni sastav svježeg i termički dorađenog mesa četiri sorte batata kod konvekcijskog sušenja u dehidratoru i sušioniku pri tri različite temperature sušenja (50, 60 i 70 °C). Ovisno o načinu termičke dorade, dobivene su vrijednosti udjela sadržaja vode od 9, 02% do 9, 98%, udjela sadržaja pepela od 3, 01% do 6, 92%, udjela sadržaja škroba od 36, 01% do 50, 47%, te promjene koeficijenta obojenosti.

Ipomoea batatas L., nutritivne promjene, konvekcijsko sušenje, dehidrator, laboratorijska sušnica

nije evidentirano