Utjecaj uparavanja na poboljšanje nutritivnog sastava oljuštenog ječma (CROSBI ID 413854)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Horvatić, Tomislava
Matin, Ana
hrvatski
Utjecaj uparavanja na poboljšanje nutritivnog sastava oljuštenog ječma
Ječam (Hordeum (sativum) vulgare) se smatra jednom od najstarijih uzgajanih kultura na svijetu, a potječe iz jugoistočne Azije i Etiopije. U prošlosti je bio izuzetno “popularna” žitarica te se puno koristila za ljudsku prehranu, danas zauzima četvrto mjesto u proizvodnji žitarica. Osnovna svrha uzgoja ječma danas je za potrebe stočarstva i za pivarsku industriju, gdje se koristi u obliku slada. Mali postotak uzgojenog ječma koristi se za ljudsku prehranu u obliku ječmene kaše tj. oljuštenog zrna ječma. Prilikom prerade zrna ječma za potrebe prehrane ljudi, ječmu se skida ljuska te takvo zrno ječma ima smanjenu nutritivnu vrijednost. Kako bi se poboljšala nutritivna svojstva ječma nakon ljuštenja, ono se je podvrgnulo termičkom tretmanu uparavanja zbog želatinizacije škroba. Stoga je bilo potrebno provesti istraživanje nutritivnih svojstava oljuštenog zrna ječma prije i poslije metode uparavanja (“cooking” postupak) i sušenja te odrediti utjecaj takve termičke dorade na nutrituvni sastav zrna.
ječam, oljušteni ječam, uparavanje, sušenje
nije evidentirano
engleski
Impact of cooking on the nutritional composition of pelled barley grain
nije evidentirano
barley, hulled barley, steaming, dryin
nije evidentirano
Podaci o izdanju
48
08.05.2017.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Agronomski fakultet
Zagreb