hrvatski

Primjena spektrometrije masa u kontroli zdravstvene sigurnosti hrane

Posljednjih godina sigurnost hrane je postala važno pitanje zahvaljujući incidentima vezanima za kontaminaciju različitih prehrambenih proizvoda, primjerice nedozvoljene koncentracije policikličkih aromatskih ugljikovodika u hladno prešanom ulju konoplje, akrilamida u keksima za djecu, mikotoksina u mlijeku ili pesticida u jabukama. Ovi i slični incidenti su povećali interes kupaca za više informacija o proizvodima koji dolaze do njihovog stola, te naglasile važnost primjene pouzdanih analitičkih metoda u kontroli zdravstvene sigurnosti hrane i zaštiti javnog zdravlja. Vezani sustavi tekućinske ili plinske kromatografije (eng. liquid and gas chromatography, LC i GC) sa spektrometrijom masa (eng. mass spectrometry, MS) predstavljaju snažan alat za nedvojbenu identifikaciju i kvantifikaciju kemijskih opasnosti sigurnosti hrane često prisutnih u vrlo niskim koncetracijama, kao što su okolišni kontaminanti (rezidue pesticida, poliklorirani bifenili i policiklički aromatski ugljikovodici), prirodni toksini (mikotoksini, biljni toksini) te toksikanti nastali proizvodnjom i obradom hrane (akrilamid). Uvođenje tandemske spektrometrije masa u analitiku hrane te vezanje s kromatografskim tehnikama omogućilo je istovremeno određivanje velikog broja spojeva u kompleksnim matricama (multimikotoksinske i multirezidualne metode) bez potrebe za dugotrajnom pripremom uzoraka.Stoga se LC-MS/MS i GC-MS/MS metode često navode kao metode od izbora kada je u pitanju otkrivanje i kvantificiranje različitih kontaminanata i rezidua u prehrambenim proizvodima.

sigurnost hrane ; spektrometrija masa ; kromatografija

nije evidentirano