hrvatski

Kemijske opasnosti kao izvor alergija i netolerancija

Zbog zaštite potrošača od opasnosti koje se mogu naći u hrani došlo je do razvoja HACCP sustava koji ne samo da omogućuje kontrolu proizvodnih postupaka i plasman zdravstveno ispravnih proizvoda nego isto tako štiti proizvođače od velikih ekonomskih gubitaka. Kemijske opasnosti u hrani osim intoksikacija mogu uzrokovati alergije i netolerancije. Alergija na hranu česta je bolest koja zahvaća 11-26 miliona ljudi na području Europe, a u skupinu „velikih osam“ alergena spadaju kravlje mlijeko, jaja, riba, orašasti plodovi, kikiriki, pšenica, soja i morski plodovi. Netolerancija na hranu često se zamjenjuje s alergijom, a javlja se zbog urođenih ili stečenih enzimatskih efekata. Jasno deklariranje namirnice daje potrošaču sve podatke o hrani, a time i mogućnost odluke pri odabiru. Ova upozorenja odnose se na opasnosti u hrani povezane sa zdravljem, a uključuju označavanje alergena i tvari koje izazivaju netoleranciju.

kemijske opasnosti, HACCP sustav, alergije, netolerancije, deklariranje alergena

nije evidentirano