hrvatski

Utjecaj procesa dobivanja i rafinacije suncokretovog ulja na udjel i sastav sterola

U ovom radu se ispitivao utjecaj procesa dobivanja i rafinacije na sterole u suncokretovom ulju. Za ispitivanje su korišteni uzorci suncokretovog ulja dobiveni prešanjem i ekstrakcijom u laboratoriju, uzorci sirovog ulja iz industrije i iz različitih faza procesa rafinacije, tj. neutralizirano, bijeljeno i deodorizirano, odnosno jestivo ulje. Nađeno je da najviše sterola ima u sirovom ulju, a najmanje u jestivom, a najzastupljeniji je beta-sitosterol. U laboratorijskim uzorcima najveći udjel sterola ima vruće prešano, a najmanje ekstrahirano suncokretovo ulje. Steoli su osjetljivi na uvjete koji vladaju u fazama rafinacije, pa se udjel ukupnih sterola najviše smanjio u procesu neutralizacije, dok se beta-sitosterol najviše razgradio u procesu bijeljenja. U kvalitativnom sastavu neosapunjive frakcije određenom pomoću tankoslojne kromatografije nije bilo velike razlike među uzorcima.

suncokretovo ulje; prešano ulje; ekstrahirano ulje; rafinacija; steroli

nije evidentirano