hrvatski

Ekstrakcija bioaktivnih spojeva iz praha češnjaka

Češnjak (Allium sativum L.)se najčešće upotrebljava u kulinarstvu kao začin. Sadrži brojne nutritivno važne spojeve i bioaktivne tvari uključujući vitamine, minerale i fenolne spojeve. Cijenjen je zbog snažnog antioksidativnog, antibakterijskog i protuupalnog učinka. Cilj ovog rada bio je utvrditi razlike u kemijskom i nutritivnom sastavu između ekstrakata u kojima je prah češnjaka ekstrahiran konvencionalno i ultrazvukom visokog intenziteta.Za potrebe ekstrakcije iz praha češnjaka korištena su različita otapala: destilirana voda te50% i 70% etanol (v/v) kroz različita vremena ekstrakcije (5, 15 i 25 minuta). Analizirani su slijedeći parametri: gustoća otopine (g/cm3), elektrovodljivost (µS/cm), sadržaj topljive suhe tvari (%), sadržaj ukupnih kiselina (%), pH vrijednost, sadržaj vitamina C (mg/100 g) i sadržaj ukupnih fenola: flavonoida i neflavonoida (mgGAE/100 g). Način ekstrakcije značajno je utjecao na analizirane parametre. Kod ekstrakcije vitamina C najbolji učinak imao je 50%-tni etanol klasičnom ekstrakcijom 25 min, dok je kod fenola najbolji učinak imao 50%-tni etanol ultrazvučno ekstrahiran 15 min.

Allium sativum L., vitamin C, ukupni fenoli, klasična ekstrakcija, ultrazvuk visokog intenziteta

nije evidentirano