hrvatski

Nutritivni sastav plodova različitih vrsta agruma

Cilj diplomskog rada je utvrditi nutritivni sastav plodova različitih vrsta agruma (grejpfrut, klementina, kumkvat i naranča) i razlike kemijskog sastava pojedinih sorti unutar jedne vrste koje su uzgojene u dolini Neretve na području Opuzena. Analizirani su plodovi iz roda Citrus (slatka naranča, grejpfrut, klementina) te iz roda Fortunela (kumkvat), uzorkovani iz obiteljskog voćnjaka krajem prosinca 2016. godine. U svrhu utvrđivanja nutritivnog sastava provedene su sljedeće analize: sadržaj suhe tvari (%), sadržaj ukupne topljive suhe tvari (%), sadržaj ukupnih kiselina (%), pH-vrijednost, sadržaj vitamina C (mg/100 g svježe tvari), sadržaj ukupnih fenola, flavonoida i neflavonoida (mgGAE/100 g svježe tvari), sadržaj β-karotena (μg/100 g svježe tvari) te antioksidacijski kapacitet (µmol TE/kg). Rezultati istraživanja ukazuju kako se najveći sadržaj vitamina C nalazi u crvenoj 'Tarocco' naranči (63, 43 mg/100 g), dok se najmanje vitamina C nalazi u kumkvatu (27, 82 mg/100 g). Najveći sadržaj ukupnih fenola utvrđen je za naranču 'Skaggs Bonanza' (187, 55 mg/GAE/100 g), a najmanje je iznosio kod grejpfruta 'Marsh Seedless' (100, 00 mg/GAE/100 g). Sadržaj β-karotena određivan je u plodovima klementine 'Sra 29' (1053, 17 μg/100 g) i kumkvata (240, 42 μg/100 g). Najveće vrijednosti za antioksidacijski kapacitet određene su u plodovima klementine 'Sra 29' (1702, 61 µmol TE/kg), a najmanje u plodovima kumkvata (922, 40 μg/100 g). Temeljem svega navedenog, najveće vrijednosti osnovnog kemijskog sastava određene su u plodovima kumkvata. Najveći sadržaj vitamina C utvrđen je u plodovima crvene naranče 'Tarocco', a najveći sadržaj svih istraživanih bioaktivnih spojeva utvrđen je u plodovima naranče 'Skaggs Bonanza'.

agrumi, slatka naranča, grejpfrut, klementina, kumkvat, kemijski sastav, bioaktivni spojevi

nije evidentirano