hrvatski

Vezanje AFM1 iz mlijeka liofiliziranim stanicama bakterija mliječne kiseline

Mikotoksini su sekundarni metaboliti toksikotvornih plijesni te su česti kontaminanti raznih prehrambenih proizvoda. Pojava aflatoksina M1, vrlo otrovnog mikotoksina u mlijeku, prijetnja je zdravlju potrošača, osobito maloj djeci te dovodi do ekonomskih gubitaka zbog kontaminiranog mlijeka. Zbog navedenih činjenica traže se nove strategije za sprječavanje onečišćenja i štetnih djelovanja AFM1. S ciljem razvijanja sigurne i praktične metode dekontaminacije, u ovom radu provedena su istraživanja s izoliranim sojevima bakterija mliječne kiseline u liofiliziranom obliku kojima je ispitana sposobnost vezanja AFM1 u umjetno kontaminiranom mlijeku. Svi liofilizirani sojevi, živi ili termički tretirani vežu AFM1, no žive stanice pokazuju veću sposobnost vezanja AFM1 pa je tako najveći postotak vezanja AFM1 postignut upotrebnom Lactobacillus rhamnosus KM i iznosi 92% nakon 4 sata.

aflatoksin M1, bakterije mliječne kiseline, liofilizacija, mlijeko

nije evidentirano