hrvatski

Sol i gel kao koloidni sustavi

Koloidni sustavi su disperzni sustavi, a sastoje se od disperznog sredstva i disperzne faze. Sol je koloidna otopina gdje je disperzna faza kruta, a disperzno sredstvo tekuće. Sol spontano ili hlađenjem može prijeći u gel stanje. Gel je koloidni sustav, mrežaste strukture u koju je uklopljeno tekuće disperzno sredstvo. Gelovi, ovisno o tekućoj fazi unutar gela, mogu biti hidrogelovi, alkogelovi i aerogelovi. U prehrambenoj industriji sol i gel su prisutni u različitim prehrambenim proizvodima kao što su džemovi, želei, pektin, agar agar i slično. Cilj ovog završnog rada je bio opisati koloidne sustave sol i gel, objasniti njihova svojstva te navesti i opisati primjenu u prehrambenoj industriji u vidu prehrambenog proizvoda (džemovi, marmelade) i aditiva (želatina, agar).

koloidni sustavi ; sol ; gel

nije evidentirano