hrvatski

Redukcija T-2 i HT-2 toksina u zobenom brašnu primjenom niskotlačne DBD dušikove plazme

Mikotoksini se zbog svoje kompleksne strukture i visoke stabilnosti vrlo teško uklanjaju iz prehrambenog lanca čime predstavljaju ozbiljnu prijetnju ljudskom zdravlju. T-2 toksin i njegov glavni metabolit HT-2 predstavljaju trihotecenske mikotoksine izrazite toksičnosti za koje je dostupno vrlo malo podataka o učincima prerade hrane na njihovu prisutnost. Primjena tehnologije obrade namirnica hladnom plazmom kao nove ne toplinske metode u prehrambenoj industriji pokazala se kao učinkovita metoda u širokom spektru proizvodnih faza. Za sada malobrojna istraživanja ukazuju na potencijal hladne plazme u uklanjanju mikotoksina, pri čemu vrsta hrane i mikotoksina utječu na učinkovitost ove metode. Cilj ovog rada je ispitivanje utjecaja niskotlačne DBD hladne plazme s dušikom kao radnim plinom na učinkovitost redukcije T-2 i HT-2 toksina u uzorku zobenog brašna pri vremenima izlaganja uzorka od 10, 20 i 30 minuta. Koncentracija T-2 i HT-2 toksina prije i nakon tretmana hladnom plazmom određena je primjenom tekućinske kromatografije s masenom spektrometrijom (LC-MS/MS). Rezultati pokazuju da je uklanjanje T-2 i HT-2 toksina ovisno o trajanju tretmana hladnom plazmom, a maksimalna redukcija (38, 6%) postiže se nakon 30 minuta izlaganja. Dobiveni rezultati pokazuju učinkovitost hladne plazme u uklanjanju T-2 i HT-2 toksina, s konačnim ciljem sigurnosti hrane i zaštite zdravlja ljudi i životinja.

mikotoksini ; hladan plazma ; T-2 toksin ; HT-2 toksin ; redukcija

nije evidentirano