Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

Nalaz policikličkih aromatskih ugljikovodika i kemijski sastav nedimljenih kuhanih sireva iz kućanstva (CROSBI ID 668794)

Prilog sa skupa u zborniku | sažetak izlaganja sa skupa | međunarodna recenzija

Pažin, Valerij ; Mežnarić, Vesna ; Martinec, Nenad ; Ćižmak, Anamarija ; Zdolec, Nevijo Nalaz policikličkih aromatskih ugljikovodika i kemijski sastav nedimljenih kuhanih sireva iz kućanstva. Zagreb: Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2018. str. 88-89

Podaci o odgovornosti

Pažin, Valerij ; Mežnarić, Vesna ; Martinec, Nenad ; Ćižmak, Anamarija ; Zdolec, Nevijo

hrvatski

Nalaz policikličkih aromatskih ugljikovodika i kemijski sastav nedimljenih kuhanih sireva iz kućanstva

U radu je istražen kemijski sastav dimljenih i nedimljenih kuhanih sireva te količina policikličkih aromatskih ugljikovodika. Proizvedene su tri proizvodne serije kuhanog sira, dimljenog kuhanog sira, kuhanog sira s feferonom i dimljenog kuhanog sira s feferonom. Određivana je količina masti, bjelančevina, vlage, pepela i vlakna standardnim metodama te koncentracija policikličkih aromatskih ugljikovodika plinskom kromatografijom uz detekciju pomoću spektrometra masa (GC-MS/MS). U nedimljenim kuhanim sirevima utvrđeno je prosječno 17, 84 ± 2, 46 % bjelančevina, 23, 01 ± 1, 99 % masti, 46, 62 ± 13, 09 % vlage, 1, 11 ± 0, 24 % vlakana te 4, 00 ±0, 43 % pepela. Vrijednosti navedenih parametara u dimljenim kuhanim sirevima bile su 19, 90 ± 0, 89 % (P<0, 05), 23, 94 ± 2, 98 %, 47, 80 ± 4, 31 %, 1, 00 ± 0, 21 %, 3, 95 ± 0, 76 i 3, 95 ± 0, 76 %. Prosječna količina PAH spojeva u u nedimljenim i dimljenim uzorcima iznosila je 17, 85 ± 8, 85 mg/kg odnosno 311, 765 ± 269, 2 mg/kg (P<0, 01). Od 16 mjerenih PAH spojeva utvrđeni su naftalen, acenaftalen, fluoren, fenantren, fluoranten. U dva uzorka dimljenih sireva utvrđen je benz[a]antracen u niskim koncentracijama (0, 359 mg/kg i 0, 166 mg/kg). Koncentracija benzo[a]pirena bila je u svim uzorcima ispod granice kvantifikacije. Količina PAH spojeva bila je u pozitivnoj korelaciji s količinom masti u dimljenim sirevima (R=0, 91) te u negativnoj korelaciji s količinom vlage (R=-0, 87). Dobiveni rezultati upućuju na nizak rizik od unosa javnozdravstveno značajnih PAH spojeva nakon konzumacije dimljenih kuhanih sireva iz domaćinstva.

kuhani sir, tradicijski proizvod, dimljenje, PAH

nije evidentirano

engleski

Polycyclic aromatic hydrocarbons content and chemical composition of home-made (non)smoked cooked cheeses

nije evidentirano

cooked cheese, traditional product, smoking, PAH

nije evidentirano

Podaci o prilogu

88-89.

2018.

nije evidentirano

objavljeno

Podaci o matičnoj publikaciji

Zagreb: Hrvatska mljekarska udruga (HMU)

Podaci o skupu

43. simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem = 43 Croatian dairy experts symposium with international participation

poster

07.11.2018-10.11.2018

Lovran, Hrvatska

Povezanost rada

Veterinarska medicina