hrvatski

Korištenje začina u proizvodnji sira

Upotreba kemijskih konzervansa i antimikrobnih tvari u cilju poboljšanja kvalitete hrane odnosno sprečavanja brzog kvarenja u novije vrijeme nije dobro prihvaćena od strane potrošača. U tom smislu, začini uz poboljšanje okusa proizvoda, mogu imati i važnu ulogu kao antimikrobne tvari u povećanju sigurnosti proizvoda kroz produljenje roka trajnosti. Svaki začin ima drugačiji kemijski sastav što rezultira njihovom različitom aktivnošću koja može biti antioksidativna i antimikrobna. Povrh toga, začini različito djeluju na svojstva sira poput arome, boje, mirisa i nutritivne vrijednosti. Cilj ovog rada je dati pregled antimikrobne uloge začina te na primjeru jednog OPG-a prikazati asortiman sireva sa začinima, njihov proces proizvodnje te isplativost proizvodnje sireva sa začinima u odnosu na iste sireve bez začina.

sir, začini, antimikrobna aktivnost

nije evidentirano