hrvatski

Osiguranje sljedivosti kod proizvoda s oznakom kvalitete

Sljedivost je mogućnost ulaženja u trag hrani, hrani za životinje, životinjama koje se koriste za proizvodnju hrane, te tvarima koje se izravno ili neizravno ugrađuju u hranu u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije. Ona nam omogućava da pratimo svaku točku u proizvodnom lancu i da možemo u bilo kojem trenutku vidjeti unazad koji su koraci učinjeni u proizvodnji. Razlikujemo dva načina ulaženja u trag hrani, jedan je Tracing, a drugi Tracking i oni nam omogućavaju rekonstrukciju cijele proizvodnje od početka do kraja ili obrnuto. Osim zaštite zdravlja potrošača i sprječavanja ekonomskih gubitaka uslijed proizvodnje zdravstveno neispravne hrane, sustav sljedivosti je i važan način kontrole kriterija nužnih za dobivanje oznake izvornosti ili oznake zemljopisnog podrijetla. U ovom radu ćemo prikazati procese dobivanja oznaka kvalitete, što ćemo vidjeti na primjeru Parmigiana Reggiana i Korčulanskog maslinovog ulja. Parmigiano Reggiano je talijanski polumasni, tvrdi sir koji je dobio oznaku zemljopisnog podrijetla, te je veoma značajan za talijansku kulturu, spominje se kroz povijest čak i u književnim dijelima, a poznat je i pod imenom kralj sireva. Korčulansko maslinovo ulje je jedan od hrvatskih zaštićenih proizvoda sa oznakom izvornosti, proizvodi se od specifičnih i autohtonih sorti maslina sa otoka Korčule tradicionalnom tehnologijom proizvodnje.

sljedivost, oznake kvalitete, Parmigiano Reggiano, Korčulansko maslinovo ulje

nije evidentirano