hrvatski

Nalaz bakterije Listeria monocytogenes u ribi i ribljim proizvodima

Listerioza je bolest koja se prenosi hranom a bakterija Listeria monocytogenes je jedan od najznačajnijih javnozdravstvenih problema i uvjet prometa hrane u svijetu. Prije svega povezana je s konzumacijom gotovih proizvoda. U ovom radu je pretražena svježa riba (brancin) i riblji proizvodi (dimljena i marinirana riba, orada i brancin) na nalaz bakterije L. monocytogenes. Također, pretraženi su uzorci brisova uzeti s radnih površina i ruku djelatnika u pogonima prerade morske ribe. U pretraživanim uzorcima svježe, dimljene i marinirane ribe bakterija L. monocytogenes nije utvrđena. Međutim, u uzorcima marinirane i dimljene ribe utvrđena je L. inocua. U jednom uzorku brisa utvrđena je L. monocytogenes dok je L. inocua utvrđena na radnim površinama obrade, sortiranja i prerade ribe, odnosno na poziciji evisceracije, kontrole obrade ribe i na rukama radnika na operaciji filetiranja ribe.

L. monocytogenes, L. inocua, riba, riblji proizvodi, higijena pog

nije evidentirano