hrvatski

Primjena ekstruzije sa superkritičnim CO2 u razvoju nutritivno obogaćenih snack proizvoda

Cilj ovog istraživanja bio je primjenom ekstruzije sa superkritičnim CO2 (SCFX) proizvesti snack proizvode treće generacije (3G), na bazi kukuruzne krupice, obogaćene nusproizvodima prehrambene industrije, organoleptičkih svojstava sličnih ili poboljšanih u odnosu na klasični proces ekstruzije. Indirektna ekspanzija provodila se primjenom mikrovalova. Dodani nusproizvodi su pogača lješnjaka (Corylus sp. L.), podlanka (Camelina sativa L. Crantz), buče (Cucurbita pepo L.) i industrijske konoplje (Cannabis sativa L.) u udjelima 3, 6 i 9 %. Navedene pogače dobivene su prešanjem sirovina te odmašćene ekstrakcijom s CO2 u superkritičnom stanju. Osim toga, istraživanje je obuhvatilo određivanje fizikalnih, reoloških i kemijskih svojstava neekstrudiranih i ekstrudiranih uzoraka dobivenih klasičnim postupkom ekstruzije i SCFX postupkom uz ekspanziju mikrovalovima, kao i senzorskih svojstava odabranih snack proizvoda.

ekstruzija ; superkritični CO2 ; indirektna ekspanzija ; nusproizvodi ; pogače uljarica

nije evidentirano