hrvatski

UTJECAJ ROKA BERBE I NAČINA SUŠENJA NA KVALITATIVNA SVOJSTVA RUŽMARINA

Ružmarin (Rosmarinus officinalis) je grmolika višegodišnja vazdazelena biljka, koja se zbog atraktivnog mirisa i okusa koristi u farmaceutskoj, prehrambenoj i prerađivačkoj industriji. Osim u svježem stanju, ružmarin se može termički doraditi kako bi mu se očuvala kvalitativna svojstva. Upravo zbog toga, od velike je važnosti prilikom postupka termičke dorade odrediti optimalnu kombinaciju temperature i vremena sušenja kako bi se očuvala kvaliteta. Za potrebe ovog istraživanja korišten je ružmarin ubran u zimskoj i proljetnoj berbi. Navedeni biljni materijal sakupljen je na području Istre gdje ružmarin u divljini raste kao samoniklo bilje. Ružmarin je sušen zagrijanim zrakom u konvekcijskoj sušari (dehidratoru) na dvije različite temperature (40 °C i 50 °C) te zrakom okoline. Utvrđena su kvalitativna svojstva ružmarina prije te nakon tretmana sušenja u svrhu bolje iskoristivosti ružmarina kao sirovine u prehrambenoj industriji. Provedenim istraživanjem zabilježeno je brže otpuštanje vode kod ružmarina ubranog u zimskoj berbi u odnosu na proljetnu. Najbrže se sušio ružmarin (bez obzira na godišnje doba) pomoću temperature od 50 °C. Bolji sadržaj kvalitativnih svojstava zabilježen je kod konvekcijskog sušenja bez obzira na rok berbe.

ružmarin, sušenje, kvalitativna svoj

nije evidentirano