crta
Hrvatska znanstvena Sekcija img
bibliografija
3 gif
 Home
 About the project
 FAQ
 Contact
4 gif
Browsing
Basic search
Advanced search
Statistical data
Other bibliographies
Similar projects
 Catalogues and databases

Bibliographic record number: 280826

Disertation

Author: Barukčić, Irena
Title: Određivanje udjela hidroksimetilfurfurala i prolina u različitim uzorcima meda
( Determination of mass content of hydroxymethylfurfural and proline in different honey samples )
Type: pre-Bologna graduate thesis
Faculty: Prehrambeno-biotehnološki fakultet
University: Sveučilište u Zagrebu
Location: Zagreb
Date: 31.03.
Year: 2006
Page: 63
Mentor: Hruškar, Mirjana
Keywords: hidroksimetilfurfural (HMF); med; prolin
( hydroxymethylfurfural (HMF); honey; proline )
Abstract:
Kakvoća meda znatno utječe na njegovu uporabu i važnost u prehrani. Kod utvrđivanja kakvoće meda potrebno je odrediti njegova fizikano-kemijska svojstva. Ona ovise o brojnim čimbenicima kao što su botaničko i geografsko porijeklo, klimatski uvjeti, način prerade, uvjeti i duljina skladištenja. U ovom radu su određeni maseni udjeli hidroksimetilfurfurala (HMF-a) i prolina na 132 uzorka i 16 različitih vrsta meda sa područja Hrvatske i Slovenije. Pri tom su dobiveni sljedeći rezutati: maseni udio HMF-a kretao se između 1, 54 i 104, 48 mg/kg , dok je maseni udio prolina bio u rasponu od 51, 74 do 850, 28 mg/kg. Razlike među uzorcima unutar iste vrste meda bile su znatne, a medovi različitog botaničkog porijekla su također pokazali razlike. 39 ispitanih uzoraka ne zadovoljava zahtjev Pravilnika o kakvoći meda i drugih pčelinjih proizvoda za dozvoljeni maseni udio HMF-a, a 23 ispitana uzorka ne zadovoljavaju dodatni kriterij IHC-a za dozvoljeni udio prolina.
Project / theme: 0058018
Original language: hrv
Research fields:
Food processing technology



  Print version   za tiskati


upomoc
foot_4