Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

Ispitivanje fenolnih spojeva i senzorski profil dalmatinskih djevičankih maslinovih ulja (CROSBI ID 179016)

Prilog u časopisu | izvorni znanstveni rad

Žanetić, Mirella ; Škevin, Dubravka ; Vitanović, Elda ; Jukić Špika, Maja ; Perica, Slavko Ispitivanje fenolnih spojeva i senzorski profil dalmatinskih djevičankih maslinovih ulja // Pomologia Croatica : glasilo Hrvatskog agronomskog društva, 17 (2011), 1-2; 19-30

Podaci o odgovornosti

Žanetić, Mirella ; Škevin, Dubravka ; Vitanović, Elda ; Jukić Špika, Maja ; Perica, Slavko

hrvatski

Ispitivanje fenolnih spojeva i senzorski profil dalmatinskih djevičankih maslinovih ulja

U radu je ispitivan sastav fenola u djevičanskim maslinovim uljima (DMU) iz odabranih autohtonih hrvatskih sorti s područja srednje Dalmacije. Trogodišnja istraživanja provedena su na sortnim uljima dobivenim istovjetnim tehnološkim postupkom prerade. Osim osnovnih parametara kvalitete, u uljima je određen i udjel ukupnih fenola te sastav pojedinačnih fenola. Provedeno je i senzorsko ocjenjivanje sortnih DMU kojima su definirana specifična obilježja okusa i arome koja se pripisuju isključivo sorti.

djevičansko maslinovo ulje; fenoli; kvaliteta; senzorsko ocjenjivanje

nije evidentirano

engleski

Survey on phenolic compounds and sensorial profile of dalmatian virgin olive oils

nije evidentirano

virgin olive oil; phenols; quality; sensorial analyses

nije evidentirano

Podaci o izdanju

17 (1-2)

2011.

19-30

objavljeno

1330-6626

Povezanost rada

Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija