Ispitivanje fenolnih spojeva i senzorski profil dalmatinskih djevičankih maslinovih ulja (CROSBI ID 179016)
Prilog u časopisu | izvorni znanstveni rad
Podaci o odgovornosti
Žanetić, Mirella ; Škevin, Dubravka ; Vitanović, Elda ; Jukić Špika, Maja ; Perica, Slavko
hrvatski
Ispitivanje fenolnih spojeva i senzorski profil dalmatinskih djevičankih maslinovih ulja
U radu je ispitivan sastav fenola u djevičanskim maslinovim uljima (DMU) iz odabranih autohtonih hrvatskih sorti s područja srednje Dalmacije. Trogodišnja istraživanja provedena su na sortnim uljima dobivenim istovjetnim tehnološkim postupkom prerade. Osim osnovnih parametara kvalitete, u uljima je određen i udjel ukupnih fenola te sastav pojedinačnih fenola. Provedeno je i senzorsko ocjenjivanje sortnih DMU kojima su definirana specifična obilježja okusa i arome koja se pripisuju isključivo sorti.
djevičansko maslinovo ulje; fenoli; kvaliteta; senzorsko ocjenjivanje
nije evidentirano
engleski
Survey on phenolic compounds and sensorial profile of dalmatian virgin olive oils
nije evidentirano
virgin olive oil; phenols; quality; sensorial analyses
nije evidentirano
Podaci o izdanju
17 (1-2)
2011.
19-30
objavljeno
1330-6626