crta
Hrvatska znanstvena Sekcija img
bibliografija
3 gif
 Home
 About the project
 FAQ
 Contact
4 gif
Browsing
Basic search
Advanced search
Statistical data
Other bibliographies
Similar projects
 Catalogues and databases

Bibliographic record number: 600125

Journal

Authors: Mikulec, Nataša; Rogelj, Irena; Perko, Bogdan; Sarić, Zlatan; Popović Vranješ, Anka; Iveković, Damir; Jakaša, Ivone; Hruškar, Mirjana; Antunac, Neven; Havranek, Jasmina
Title: Karakterizacija tradicionalnih sireva zemalja zapadnog Balkana
( Characterization of traditional cheeses in Western Balkans Region )
Source: 40. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem. Zbornik sažetaka. / Vera Volarić (ed). - Zagreb : Hrvatska mljekarska udruga , 2012. 47-48.
ISSN: 1847-1870
Meeting: 40. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem.
Location and date: Lovran, Hrvatska, 21.-24.10.2012.
Keywords: tradicionalni ovčji sirevi; područje zapadnog Balkana; mikrobna populacija
( traditional ewes cheeses; Western Balkan Region; microbial population )
Abstract:
Cilj zajedničkog europskog projekta "SEE-ERA.NET Plus Joint Call" koji je okupio istraživačke timove Bosne i Hercegovine, Hrvatske, Slovenije i Srbije bio je razviti znanstveno utemeljeni sustav karakterizacije tradicionalnih sireva zemalja zapadnog Balkana u svrhu karakterizacije odabranih, najpoznatijih tradicionalnih ovčjih sireva ove regije. U sklopu projekta odabrani su i analizirani Livanjski i Travnički sir iz BiH ; Krčki, Paški i Istarski sir iz Hrvatske ; Bovški, Kraški i Dolenjski sir iz Slovenije te Pirotski i Sjenički sir iz Srbije. Sustav karakterizacije obuhvatio je standardizaciju tehnoloških postupaka proizvodnje tradicionalnih ovčjih sireva, karakterizaciju fizikalno-kemijskih i organoleptičkih svojstava sira, identifikaciju dominantne mikrobne populacije bakterija mliječne kiseline (LAB) odgovorne za procese zrenja, te identifikaciju i analizu kromatografskih profila peptida, aminokiselina i organskih kiselina. Kao jedan od najznačajnijih rezultata je objavljivanje Regionalnog Atlasa tradicionalnih ovčjih sireva, koji će služiti kao vrijedan izvor podataka o njihovim karakteristikama i raznolikosti, te kao polazište u planiranju zaštite i promocije tradicionalnih sireva.
Type of meeting: Predavanje
Type of presentation in a journal: Abstract
Type of peer-review: Domestic peer-review
Project / theme: 178-1782128-2127, 178-1782128-2121, 178-1782128-2124
Original language: hrv
Category: Ostalo
Research fields:
Agriculture
Contrib. to CROSBI by: nantunac@agr.hr (nantunac@agr.hr), 25. Lis. 2012. u 16:18 sati



Print version   za tiskati


upomoc
foot_4