crta
Hrvatska znanstvena Sekcija img
bibliografija
3 gif
 Home
 About the project
 FAQ
 Contact
4 gif
Browsing
Basic search
Advanced search
Statistical data
Other bibliographies
Similar projects
 Catalogues and databases

Bibliographic record number: 319352

Disertation

Author: Vulić, Ivana
Title: Utjecaj različitih uvjeta pripreme na sastav biološki aktivnih sastojaka zelenih čajeva i njihovu antioksidativnu aktivnost
( Influence of different preparation conditions on biological active compounds of green teas and their antioxidant activity )
Type: pre-Bologna graduate thesis
Faculty: Prehrambeno-biotehnološki fakultet
University: Sveučilište u Zagrebu
Location: Zagreb
Date: 08.12.
Year: 2006
Page: 133
Mentor: Komes, Draženka
Keywords: zeleni čaj; antioksidativna aktivnost; HPLC; metilksantini; polifenoli
( green tea; antioxidant activity; HPLC; methylxanthines; polyphenols )
Abstract:
Zeleni čaj, dobiven iz lišća biljke Camellia sinensis, jedno je od najpopularnijih pića na svijetu. Razlozi popularnosti su organoleptička svojstva i mogući pozitivni utjecaji na ljudsko zdravlje. Pozitivni učinci vezuju se uz njegov kemijski sastav, posebice visok udjel polifenola koji posjeduju jako antioksidativno djelovanje. Cilj ovog istraživanja bilo je ispitivanje sastava polifenola i metilksantina u 13 zelenih čajeva te određivanje njihove antioksidativne aktivnosti. Četiri zelena čaja (Matcha, Gyokuro, Twinings of London i Longjing), odabrana kao reprezentativni uzorci, razlikovala su se načinom primjene (rinfuza, filter-vrećice) i načinom proizvodnje. Promjene udjela ukupnih fenola i flavonoida ovisno o različitim uvjetima pripreme čajeva (temperatura, duljina trajanja ekstrakcije, višestruko ponovljanje ekstrakcije istog uzorka), kao i tijekom jednodnevnog stajanja pripremljenih čajeva na sobnoj temperaturi, praćene su spektrofotometrijskim metodama. Udjeli pojedinačnih fenolnih sastojaka i metilksantina određeni su primjenom metoda tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC-PDA). Antioksidativna svojstva čajeva određena su primjenom triju metoda: reakcijom s 1, 1-difenil-2-pikrilhidrazil radikalom (DPPH), reakcijom s 2, 2'-azino-bis(3-etilbenzotiazolin-6-sulfonskom kiselinom) (ABTS- radikal) te reakcijom s Fe3+-2, 4, 6-tripiridil-S-tirazin kompleksom (FRAP). Kod većine čajeva udjel ispitivanih sastojaka povećao se povišenjem temperature, duljim trajanjem ekstrakcije te duljim stajanjem pripremljenih uzoraka na sobnoj temperaturi. Višestrukim ponavljanjem ekstrakcija istog uzorka udjeli istih su se smanjili. Pokazalo se da su najznačajniji fenolni sastojci zelenog čaja katehini posebice (-)-epigalokatehin-galat (EGCG). Od metilksantina najzastupljeniji je kafein. Svi čajevi posjeduju visoku antioksidativnu aktivnost.
Original language: HRV
Research fields:
Food processing technology
Contrib. to CROSBI by: Ines Temmer (itemmer@pbf.hr), 24. Sij. 2008. u 12:00 sati
Remarks:
131/06



  Print version   za tiskati


upomoc
foot_4