Svrha ovog rada bila je utvrditi djelovanje ultrazvuka različitih snaga i vremena tretiranja na reološka, teksturalna i različita fizikalna svojstva pšeničnog škroba. Na modelne suspenzije pšeničnog škroba primijenjen je tretman ultrazvučnom sondom (20 kHz) nominalne snage 600W. Korištene su dvije amplitude (75% i 100%) i različita vremena tretiranja (5, 10 i 15 min). Osim ultrazvučne sonde korišten je i tretman s ultrazvučnom kupelji (22 kHz) nominalne snage 150W i vremenima tretiranja od 10 i 15 minuta. Ispitivanjem reoloških svojstava (indeks tečenja, koeficijent konzistencije) utvrđeno je kako sve suspenzije pokazuju ne-Newtonovski karakter. Tretman ultrazvukom uzrokovao je promjene na elastičnosti, kohezivnosti, adhezivnosti i gumenosti škrobnih gelova, pri čemu je povećanje vremena ultrazvučnog tretiranja modelnih suspenzija pšeničnog škroba dovelo do smanjenja čvrstoće nastalih gelova. Viskoznost modelnih suspenzija pšeničnog škroba porasla je s vremenom tretiranja, a maksimalna viskoznost postignuta je primjenom tretmana ultrazvučne sonde korištenjem 100%-tne amplitude. Mikrografija modelnih suspenzija je pokazala narušavanje strukture i smanjenje veličine promatranih škrobnih granula primjenom ultrazvučnog tretmana. |
All the contents of bib.irb.hr, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons licence
