crta
Hrvatska znanstvena Sekcija img
bibliografija
3 gif
 Home
 About the project
 FAQ
 Contact
4 gif
Browsing
Basic search
Advanced search
Statistical data
Other bibliographies
Similar projects
 Catalogues and databases

Bibliographic record number: 462397

Disertation

Author: Hasaničević, Ilda
Title: Utjecaj stupnja prženja na udjel kafeina u kavi
( The effect of roasting degree on the caffeine content in Coffee )
Type: pre-Bologna graduate thesis
Faculty: Prehrambeno-biotehnološki fakultet
University: Sveučilište u Zagrebu
Location: Zagreb
Date: 03.07.
Year: 2009
Page: 64
Mentor: Komes, Draženka
Principal investigator: Belščak-Cvitanović, Ana
Keywords: antioksidansi; kafein; kava; prženje
( antioxidants; coffee; caffeine; roasting )
Abstract:
Kava je, zbog atraktivne arome i punoće okusa, jedan od najčešćih konzumiranih napitaka u svijetu. Njezino konzumiranje je započelo u 6. stoljeću u Etiopiji, a danas se konzumira u cijelom svijetu. Najznačajniji bioaktivni sastojak kave je kafein. Svrha ovog rada je odrediti udjel kafeina u četiri uzorka kave: Minas i Cioccolatato (Coffea arabica) te Cherry i Vijetnam (Coffea canephora), prženih u tri stupnja. Udjeli kafeina odre_eni su primjenom tri različite metode: ekstrakcija kloroformom, mikro-metoda te metoda s olovnim acetatom. Antioksidacijski kapacitet kave određen je primjenom dvije metode: reakcijom s željezo(III) tripiridiltriazin (Fe3+-TPTZ) kompleksom (FRAP metoda), te reakcijom s 1, 1-difenil-2-pikrilhidrazil radikalom (DPPH metoda). Provedeno je i senzorsko ocjenjivanje svih uzoraka kave. Najveći udjel kafeina u svim uzorcima kave određen je primjenom mikro-metode. Ovisno o primijenjenoj metodi svijetlo i srednje prženje kave rezultiralo je najvećim udjelom kafeina.
Project / theme: 058-0000000-3470
Original language: HRV
Research fields:
Food processing technology
Contrib. to CROSBI by: fdujmic@pbf.hr (fdujmic@pbf.hr), 6. Tra. 2010. u 14:21 sati



Print version   za tiskati


upomoc
foot_4