crta
Hrvatska znanstvena Sekcija img
bibliografija
3 gif
 Home
 About the project
 FAQ
 Contact
4 gif
Browsing
Basic search
Advanced search
Statistical data
Other bibliographies
Similar projects
 Catalogues and databases

Bibliographic record number: 770175

Disertation

Author: Ložnjak, Petra
Title: Mikroinkapsulacija polifenolnih spojeva zelenog čaja primjenom sušenja raspršivanjem
Type: graduate thesis
Faculty: Prehrambeno-biotehnološki fakultet
University: Sveučilište u Zagrebu
Location: Zagreb
Date: 18.07.
Year: 2015
Page: 73
Mentor: Komes, Draženka
Principal investigator: Belščak-Cvitanović, Ana
Keywords: Kafein; Mikroinkapsulacija; Polifenolni spojevi; Sušenje raspršivanjem; Zeleni čaj
Abstract:
Funkcionalni sastojci biljnog podrijetla i izražene biološke aktivnosti trenutačno su jedna od najaktualnijih tema znanstvenika i prehrambene industrije, posebice njihova inkapsulacija s ciljem očuvanja te čak i poboljšanja bioaktivnih svojstava. U ovom radu ispitana je mogućnost primjene različitih biopolimernih materijala kao nosača za mikroinkapsulaciju bioaktivnih spojeva zelenog čaja primjenom sušenja raspršivanjem pri niskoj temperaturi (130°C). Kao nosači korišteni su prirodni biopolimeri poput inulina, oligofruktoze, modificiranog kukuruznog škroba, alginata, karagenana, pektina, proteina sirutke, brašna graška, arapske gume, guar gume, gume sjemenki rogača i ksantana. Mikroinkapsuliranim uzorcima određene su fizikalne (veličina čestica, boja, gustoća) i reološke karakteristike, bioaktivni sastav primjenom UV-VIS spektrofotometrijskih metoda te tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC-PDA), dok su senzorska svojstva određena primjenom kvantitativne deskriptivne analize. Dobiveni rezultati pokazali su da upotreba inulina i proteina sirutke kao nosača daje najveći prinos (iskorištenje) proizvoda, dok se upotrebom inulina i pektina omogućuje najbolje očuvanje ukupnih polifenola i flavan-3-ola. Korištenje oligofruktoze i karagenana omogućilo je najbolje očuvanje boje, dok su uzorci u kojima su nosači bili modificirani kukuruzni škrob, inulin i karagenan pokazali najbolja senzorska svojstva, odnosno, niski intenzitet gorčine i trpkoće uz visoki intenzitet arome zelenog čaja. Upotreba hidrokoloidnih guma kao nosača omogućila je proizvodnju mikroinkapsuliranih prahova najmanje veličine čestica, dok je primjena inulina i oligofruktoze u tu svrhu rezultirala dobivanjem prahova velikih i nehomogenih čestica.
Project / theme: 058-0000000-3470
Original language: ENG
Research fields:
Food processing technology
Contrib. to CROSBI by: Ana Belščak (abelscak@pbf.hr), 20. Srp. 2015. u 08:41 sati



Print version   za tiskati


upomoc
foot_4