hrvatski

Prednosti ultrafiltracije mlijeka i sirutke

Ultrafiltracija je tlačni membranski proces koji se koristi u svrhu dobivanja koncentrata proteina mlijeka ili sirutke. Ultrafiltracija mlijeka omogućava povećanje udjela proteina i smanjenje udjela laktoze u nekim mliječnim proizvodima. U proizvodnji sira primjenom ultrafiltriranog mlijeka postiže se zadržavanje proteina sirutke uz povećanje prinosa sira. Ultrafiltracija sirutke omogućava proizvodnju koncentrata proteina sirutke željenog sastava, koji se mogu uklopiti u brojne mliječne proizvode zahvaljujući izvrsnim funkcionalnim svojstvima, a neophodni su u proizvodnji hrane za dojenčad. Osnovni je cilj ultrafiltracije, bez obzira na primjenu, povećanje nutritivne vrijednosti proizvoda. Međutim, naglim razvojem membranske tehnologije, te kombinacijom membranskih postupaka obradbe mlijeka i sirutke otvaraju se mogućnosti kreiranja novih mliječnih proizvoda, boljih svojstava u odnosu na tradicionalne. Optimiranjem membranskih procesa u industriji može se također postići značajno poboljšanje ekonomičnosti i trajnosti mliječnih proizvoda.

ultrafiltracija; mlijeko; sirutka; primjena; prednosti

nije evidentirano