hrvatski

Parametri praćenja kakvoće različitih uzoraka meda

Kakvoća meda je jedan od glavnih čimbenika vrijednosti meda u ljudskoj prehrani. Ona se određuje mjerenjem fizikalno-kemijskih svojstava meda koja ovise o botaničkom i geografskom porijeklu meda, klimatskim uvjetima, načinu proizvodnje, uvjetima pakiranja i vremenu skladištenja. Cilj ovog rada bio je odrediti aktivnosti enzima invertaze i dijastaze te specifični kut rotacije na 69 uzoraka 17 različitih vrsta meda, prikupljenih s područja Republike Hrvatske i Republike Slovenije. Svi uzorci meda čuvani su na sobnoj temperaturi. Dobiveni su sljedeći rezultati: aktivnost invertaze kretala se u rasponu od 0, 97 do 27, 27 IN, aktivnost dijastaze između 9, 55 do 42, 26 DN, dok je specifični kut rotacije bio u rasponu od -3 do +4, 7. Primijećeno je postojanje velikih razlika unutar istih vrsta meda, a obradom rezultata za aktivnost invertaze i dijastaze te specifičnog kuta rotacije, uočeno je postojanje statistički značajnih razlika između različitih vrsta meda.

Dijastaza; Invertaza; Med; Specifični kut rotacije

nije evidentirano