crta
Hrvatska znanstvena Sekcija img
bibliografija
3 gif
 Naslovna
 O projektu
 FAQ
 Kontakt
4 gif
Pregledavanje radova
Jednostavno pretraživanje
Napredno pretraživanje
Skupni podaci
Upis novih radova
Upute
Ispravci prijavljenih radova
Ostale bibliografije
Slični projekti
 Bibliografske baze podataka

Pregled bibliografske jedinice broj: 375438

Zbornik radova

Autori: Tudor, Milna; Kalit, Samir; Havranek, Jasmina; Kaić, Dubravka; Vrdoljak, Marija; Horvat, Iva
Naslov: Fizikalno-kemijska karakterizacija autohtonog ovčjeg sira iz mišine
( Physico-chemical characterisation of autochthonous sheep cheese ripened in lamb sack (mišina) )
Izvornik: 38. hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem : Zbornik sažetaka / Volarić, Vera (ur.). - Zagreb : Hrvatska mljekarska udruga , 2008. 56-57.
Skup: Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem (38 ; 2008)
Mjesto i datum: Lovran, Hrvatska, 23.-26.11.2008.
Ključne riječi: ovčje mlijeko; sir; mišina; zrenje; fizikalno-kemijska svojstva; linearna regresija
( sheep milk; cheese; lamb sack; mišina; ripening; physico-chemical characteristics; linear regression )
Sažetak:
Cilj rada bio je istražiti fizikalno-kemijske osobine ovčjeg mlijeka za proizvodnju sira iz mišine kao i promjene fizikalno-kemijskih svojstava sira do kojih dolazi tijekom zrenja sira u periodu od 75 dana. Praćena je proizvodnja i zrenje 13 sireva iz mišine na pet obiteljskih gospodarstava u razdoblju od travnja do lipnja 2008. godine. Sir je proizveden iz sirovog mlijeka, bez upotrebe mikrobne kulture, a uz korištenje komercijalnog ili prirodnog sirila. Linearna regresija trajanja zrenja bila je signifikantna na sadržaj suhe tvari (P<0.01), vode u bezmasnoj tvari (P<0.01), masti (P<0, 05), proteina (P<0.001) i NaCl (P<0.05). Za svaki tjedan zrenja sira utvrđen je porast sadržaja suhe tvari od 0, 15%, masti od 0, 087%, proteina od 0, 0597%, NaCl od 0, 027% te pad sadržaja vode u bezmasnoj tvari sira od 0, 148%. Na kraju proizvodnog procesa sadržaj vode u bezmasnoj tvari sira iznosio je prosječno 53, 34%, te prema tome sir iz mišine pripada skupini tvrdih sireva iako se u njegovoj proizvodnji koriste elementi proizvodnje polutvrdog sira. Linearna regresija trajanja zrenja na pH vrijednost bila je signifikantna (P<0.01) nakon 15. dana zrenja sira. Utvrđen je porast pH vrijednosti od 0, 0111 za svaki tjedan zrenja. Mlijeko korišteno u proizvodnji sira iz mišine karakterizirano je visokim udjelom suhe tvari i masti, pa stoga i sir iz mišine pripada skupini masnih sireva s prosječnim udjelom masti u suhoj tvari sira od 55, 52% na kraju zrenja.
Vrsta sudjelovanja: Predavanje
Vrsta prezentacije u zborniku: Sažetak
Vrsta recenzije: Domaća recenzija
Projekt / tema: 178-1782128-2127, 178-1782128-2124, 178-1782128-2121
Izvorni jezik: HRV
Kategorija: Znanstveni
Znanstvena područja:
Prehrambena tehnologija
Upisao u CROSBI: mtudor@agr.hr (mtudor@agr.hr), 12. Pro. 2008. u 10:46 sati



  Verzija za printanje   za tiskati


upomoc
foot_4