Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

Promjene fizikalno-kemijskih parametara štrudli tijekom skladištenja (CROSBI ID 353988)

Ocjenski rad | diplomski rad

Vrbanić, Željka Promjene fizikalno-kemijskih parametara štrudli tijekom skladištenja / Komes, Draženka (mentor); Šustra, Ante (neposredni voditelj). Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2009

Podaci o odgovornosti

Vrbanić, Željka

Komes, Draženka

Šustra, Ante

hrvatski

Promjene fizikalno-kemijskih parametara štrudli tijekom skladištenja

Štrudle zbog raznovrsnih voćnih punjenja (marmelada) poželjni su konditorski proizvodi mnogih potrošača. S droge strane, njihova proizvodnja zadaje mnogo problema proizvođačima jer tijekom skladištenja dolazi do migracije vode iz punjenja u tijesto te se time narušava kakvoća štrudli. U radu su praćene promjene pojedinih fizikalno-kemijskih parametara (aktiviteta vode, udjela vode, suhe tvari, pH, ugljikohidrata) i senzorskih svojstava štrudli, proizvedenih u industrijskim uvjetima, tijekom dvomjesečnog skladištenja. Aktivitet vode u štrudlama najviše se mijenja u prva dva dana nakon pečenja, a najviše se smanjuje nakon 3 dana stajanja, kada dolazi do isušivanja punjenja. Udjel ugljikohidrata (glukoze, saharoze, fruktoze) u štrudlama također se smanjuje tijekom skladištenja, kao i njihova senzorska kakvoća.

Štrudle; Migracija vode; Aktivitet vode; Ugljikohidrati

nije evidentirano

engleski

Psysiohemical parameter changes of strudel during storage

nije evidentirano

Strudel; Water migration; Water activity; Carbohydrates

nije evidentirano

Podaci o izdanju

74

29.05.2009.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Zagreb

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija