Patvorenje djevičanskog maslinovog ulja (CROSBI ID 358412)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Miletić, Lina
Škevin, Dubravka
hrvatski
Patvorenje djevičanskog maslinovog ulja
U ovom je radu utvrđivana količina (u postotcima) ulja komine maslina i suncokretovog ulja koja se može dodati ekstra djevičanskom maslinovom ulju, a da se dobivena mješavina ne prepozna kao patvorina u okviru propisanih vrijednosti pojedinih sastojaka ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Određen je sastav masnih kiselina, udio trans-izomera masnih kislena, udio voskova i apsorbancija uzoraka u UV području spektra, te uspoređen sa graničnim vrijednostima propisanim važećim Pravilnikom o uljima od ploda i komine maslina. Ispitivani uzorak djevičanskog maslinovog ulja dobiven je iz plodova masline sorte Oblica, s područja Dalmacije, koji su prerađeni kontinuiranim postupkom, a model sistemi sadržavali su 1, 10 i 20% udjela komercijalnog suncokretovog i ulja komine maslina. Rezultati pokazuju da se, preko ovih parametara, na patvorenje može posumnjati tek kod dodavanja jeftinijih ulja u ekstra djevičansko maslinovo ulje u količinama većim od 10%.
ekstra djevičansko maslinovo ulje; UV spektrofotometrija; patvorenje; trans-masne kiseline; voskovi
nije evidentirano
engleski
Adulteration of virgin olive oil
nije evidentirano
extra virgine olive oil; UV spectrofotometry; adulteration; trans-fatty acids; waxes
nije evidentirano
Podaci o izdanju
49
13.06.2008.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb