Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

Patvorenje djevičanskog maslinovog ulja (CROSBI ID 358412)

Ocjenski rad | diplomski rad

Miletić, Lina Patvorenje djevičanskog maslinovog ulja / Škevin, Dubravka (mentor); Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2008

Podaci o odgovornosti

Miletić, Lina

Škevin, Dubravka

hrvatski

Patvorenje djevičanskog maslinovog ulja

U ovom je radu utvrđivana količina (u postotcima) ulja komine maslina i suncokretovog ulja koja se može dodati ekstra djevičanskom maslinovom ulju, a da se dobivena mješavina ne prepozna kao patvorina u okviru propisanih vrijednosti pojedinih sastojaka ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Određen je sastav masnih kiselina, udio trans-izomera masnih kislena, udio voskova i apsorbancija uzoraka u UV području spektra, te uspoređen sa graničnim vrijednostima propisanim važećim Pravilnikom o uljima od ploda i komine maslina. Ispitivani uzorak djevičanskog maslinovog ulja dobiven je iz plodova masline sorte Oblica, s područja Dalmacije, koji su prerađeni kontinuiranim postupkom, a model sistemi sadržavali su 1, 10 i 20% udjela komercijalnog suncokretovog i ulja komine maslina. Rezultati pokazuju da se, preko ovih parametara, na patvorenje može posumnjati tek kod dodavanja jeftinijih ulja u ekstra djevičansko maslinovo ulje u količinama većim od 10%.

ekstra djevičansko maslinovo ulje; UV spektrofotometrija; patvorenje; trans-masne kiseline; voskovi

nije evidentirano

engleski

Adulteration of virgin olive oil

nije evidentirano

extra virgine olive oil; UV spectrofotometry; adulteration; trans-fatty acids; waxes

nije evidentirano

Podaci o izdanju

49

13.06.2008.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Zagreb

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija