Utvrđivanje patvorenja djevičanskog maslinovog ulja određivanjem sastava triglicerida (CROSBI ID 358421)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Tomić, Iva
Škevin, Dubravka
hrvatski
Utvrđivanje patvorenja djevičanskog maslinovog ulja određivanjem sastava triglicerida
Zbog iznimne nutritivne vrijednosti i specifičnog načina proizvodnje, djevičansko maslinovo ulje postiže visoke tržišne cijene i kao takvo je podložno patvorenju. Patvori se sa rafiniranim maslinovim i sjemenskim uljima, a odnedavno i sa lješnjakovim koje ima sličan sastav kao i maslinovo ulje, te predstavlja problem pri otkrivanju standardnim parametrima kvalitete.U ovom radu pripremljene su smjese maslinovog i lješnjakovog ulja, te maslinovog i suncokretovog sa 20%, 55% i 80% djevičanskog maslinovog ulja. Analiziran je sastav triglicerida HPLC-om. Statistička obrada rezultata je pokazala značajne razlike između sastava triglicerida svih uzoraka (osim u slučaju LLP), što znači da se određivanjem sastava triglicerida može utvrditi patvorenje djevičanskog maslinovog ulja pomiješanog sa lješnjakovim i suncokretovim uljem u različitim omjerima.
ekstra djevičansko maslinovo ulje; patvorenje; sastav triglicerida; lješnjakovo ulje; suncokretovo ulje
nije evidentirano
engleski
Determination of extra virgin olive oil adulteration with triglyceride composition
nije evidentirano
extra virgine olive oil; adulteration; triglyceride composition; hazelnut oil; sunflower oil
nije evidentirano
Podaci o izdanju
37
03.02.2010.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb