Voće i povrće ima posebnu važnost u normalnoj, zdravoj prehrani. Ta važnost proizilazi iz njihove specifične prehrambene vrijednosti temeljene ponajprije na biološkoj, a manje na energetskoj vrijednosti. Rad obuhvaća praćenje promjene boje jabuka sorte Jonagold obrađenih otopinama sulfita, askorbinske kiseline, limunske kiseline u kombinaciji sa askorbinskom kiselinom, te peroksioctene kiseline tijekom određenog vremena kao i određivanje kemijskog sastava jabuka(u svježem i sušenom obliku).