Onečišćivači iz materijala i predmeta u dodiru s hranom: Metali i slitine (CROSBI ID 42821)
Prilog u knjizi | stručni rad
Podaci o odgovornosti
Galić, Kata
hrvatski
Onečišćivači iz materijala i predmeta u dodiru s hranom: Metali i slitine
Metali i slitine (legure) dolaze u dodir s hranom uglavnom tijekom proizvodnje (procesna oprema), pripreme (pribor) i čuvanja (metalna ambalaža: limenke, spremnici, aluminijska folija) hrane. Predstavljaju sigurnosnu barijeru između hrane i okoliša. Vrlo često su prekriveni zaštitnim prevlakama koje smanjuju migraciju u hranu. Ukoliko nisu zaštićeni prevlakama migracija metalnih iona u hranu može biti povećana. Pri tome mogu dovesti u opasnost i zdravlje potrošača ukoliko ukupna koncentracija metala prijeđe preporučena ograničenja, ili mogu dovesti do neželjenih organoleptičkih promjena na hrani. Izloženost organizma metalima putem inhalacije ili u kontaktu s kožom nije obuhvaćeno ovim poglavljem već je naglasak stavljen na oralni unos metalnih elemenata.
ambalaža, kontaminanti, metali, legure
nije evidentirano
engleski
Contaminants from food contact materials: Metals and alloys
nije evidentirano
packaging, contaminants, metals, alloys
nije evidentirano
Podaci o prilogu
150-169.
objavljeno
Podaci o knjizi
Marinculić, Albert ; Galić, Kata ; Habrun, Boris ; Delaš, Frane ; Vasić-Rački, Đurđa ; Brlek-Gorski, Diana
Osijek: Hrvatska agencija za hranu
2010.
978-953-55680-2-5