hrvatski

Mikrobni toksini

Pored bakterija, kao česti uzročnici kvarenja različitih namirnica biljnog i animalnog podrijetla javljaju se različite plijesni. Njihovi metaboliti, sekundarni produkti metabolizma nazvani mikotoksini, predstavljaju skupinu prirodnih spojeva koji se međusobno razlikuju po kemijskoj strukturi i biološkoj aktivnosti. Oni u organizmu ljudi i životinja mogu imati različite toksične učinke, te stoga mogu izazvati brojne i različite bolesti nazvane mikotoksikoze. Osim bakterijskih i fungalnih toksina, toksične produkte proizvode mnoge vrste fotosintetskih toksikotvornih vodenih organizama koje se nazivaju alge. Ti toksični produkti, nazvani algalni toksini predstavljaju veliku opasnost za ljudski organizam, u koji dospijevaju najčešće preko probavnog sustava, rjeđe preko kože i dišnog sustava.

toksini plijesni, aflatoksini, okratoksini, fumonizini, trihoteceni, zearalenon, patulin, algalni toksini

nije evidentirano