Antioksidacijski kapacitet i senzorska svojstva kavovina (CROSBI ID 368043)
Ocjenski rad | sveučilišni preddiplomski završni rad
Podaci o odgovornosti
Solar, Matea
Komes, Draženka
Belščak-Cvitanović, Ana
hrvatski
Antioksidacijski kapacitet i senzorska svojstva kavovina
Kavovine su prženi plodovi i prženi dijelovi jestivih biljaka bogatih škrobom, šećerima i inulinom, koji prokuhani ili otopljeni u vodi daju napitak koji se upotrebljava kao zamjena za kavu ili kao dodatak kavi. Kuhaju se kao topli napici, a piju zaslađeni šećerom ili drugim sladilima, s mlijekom ili drugim dodacima, kao samostalni napitak ili kao dio obroka. Prateći trendove u znanstvenim istraživanjima svrha ovog rada bila je odrediti udjele polifenola i antioksidacijski kapacitet dvije instant kavovine trgovačkih naziva Orzo i Yannoh, pripremljene s vodom i različitim omjerima vode i mlijeka. Za određivanje udjela ukupnih fenola, flavonoida i neflavonoida primjenjivana je spektrofotometrijska metoda s Folin-Ciocalteau reagensom. Antioksidacijski kapacitet kavovina određen je primjenom tri metode: reakcija s 1, 1- difenil-2- pikrilhidrazil radikalom (DPPH metoda), reakcija s 2, 2'- azinobis 3-etilbenzotiazolin- 6- sulfonskom kiselinom (ABTS metoda) te reakcija s željezo (III) – tripiridiltriazom (FRAP metoda). Uzorci kavovine senzorski su ocjenjeni deskriptivnom metodom. Udio mlijeka značajno utječe na smanjenje udjela polifenola i antioksidacijskog kapaciteta kavovina.
Antioksidacijski kapacitet; Cikorija; Kavovine; Polifenoli; Senzorska svojstva
nije evidentirano
engleski
Antioxidant capacity and sensory properties of coffeee replacements
nije evidentirano
Antioksidational capacity; Polyphenols; Coffee substitutes; Sensory properties; Chicory
nije evidentirano
Podaci o izdanju
31
15.07.2009.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb