hrvatski

Kvaliteta mesa kokoši hrvatica iz slobodnog sustava držanja

Kokoš hrvatica je autohtona pasmina kombiniranih svojstava prilagođena slobodnom sustavu držanja. Značajna je zbog vrijednosti i jedinstvenosti genoma te dobre otpornosti. Nedovoljna konkurentnost s obzirom na prinos mesa i jaja jedan je od glavnih razloga njene ugroženosti. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi tehnološke pokazatelje kvalitete mesa kokoši hrvatica iz slobodnog sustava držanja. Za potrebe istraživanja žrtvovano je 20 kokoši starih 5 mjeseci. Prosječna živa masa kokoši bila je 1, 85 kg, dok je masa očišćenih trupova iznosila 1, 26 kg. Na mišićnim tkivima prsa izmjerene su pH1 i pH2 vrijednosti, boja mesa, otpuštanje mesnog soka (%), gubitak vode kuhanjem (%) i tekstura (N). Vrijednost pH1 bila je 5, 93, a pH2 5, 68. Utvrđena vrijednost L* kojom se prikazuje svjetlina mesa bila je 62, 05, vrijednost a* (stupanj crvenila) 1, 10 te vrijednost b* (stupanj žute boje) 6, 18. Otpuštanje mesnog soka iznosilo je 1, 06%, gubitak vode kuhanjem 22, 70%, a potrebna sila za presijecanje mišićnog tkiva bila je 37, 00 N. Provedenim istraživanjem vrijednosti L* ukazuju na svjetliju boju mesa, dok konačna pH vrijednost i otpuštanje mesnog soka, kalo kuhanja kao i tekstura ukazuju na vrlo dobru kvalitetu mesa kokoši hrvatica iz slobodnog sustava držanja.

kokoš hrvatica ; meso ; kvaliteta ; slobodan sustav držanja

nije evidentirano