Primjena izolata proteina sirutke i zeina u sustavu alginatnih nosača za inkapsulaciju polifenola đumbira (Zingiber officinale) (CROSBI ID 411341)
Ocjenski rad | sveučilišni preddiplomski završni rad
Podaci o odgovornosti
Jakupec, Dino
Komes, Draženka
Bušić, Arijana
hrvatski
Primjena izolata proteina sirutke i zeina u sustavu alginatnih nosača za inkapsulaciju polifenola đumbira (Zingiber officinale)
Zbog svojih ljekovitih svojstava đumbir (Zingiber officinale) ima dugu tradiciju primjene u medicini, a u novije vrijeme ti se pozitivni zdravstveni učinci potkrjepljuju sve većim brojem podataka o njegovom bogatom bioaktivnom sastavu. Budući da nema dostupnih podataka o inkapsulaciji polifenola đumbira, cilj ovog rada bio je istražiti učinkovitost inkapsulacije polifenolnih ekstrakata đumbira metodom ionskog geliranja te odrediti utjecaj sastava nosača na učinkovitost inkapsulacije. Kao nosač za imobilizaciju korišten je čisti alginat te kombinacije alginata s izolatima proteina sirutke i zeinom. Dobivenim česticama određen je udjel vode, fizikalno-kemijske i morfološke karakteristike, učinkovitost inkapsulacije polifenola i zadržavanja antioksidacijskog kapaciteta, kao i profili otpuštanja polifenola i antioksidacijskog kapaciteta u simuliranim gastrointestinalnim uvjetima. Dobiveni rezultati pokazali su da je dodatak izolata proteina sirutke u alginatni nosač rezultirao tvorbom manjih čestica, a dodatkom zeina dobivene su veće čestice, dok su obje vrste proteina uzrokovale smanjenje tvrdoće čestica, njihove elastičnosti te udjela vode. Dodatkom proteina povećala se inkapsulacijska učinkovitost i zadržavanje antioksidacijskog kapaciteta te usporilo otpuštanje polifenola iz njihovog sastava. Najefikasnijim nosačem pokazao se alginat u kombinaciji sa zeinom s učinkovitošću inkapsulacije polifenola od 93, 05%, najvišim zadržavanjem antioksidacijskog kapaciteta (86, 79% određeno ABTS metodom i 89, 67% određeno DPPH metodom) i kontinuiranim otpuštanjem polifenola iz čestica.
Alginat ; Đumbir ; Inkapsulacija ; Izolati proteina sirutke ; Polifenoli ; Zein
nije evidentirano
engleski
Application of whey protein isolates and zein in system of alginate carriers for encapsulation of ginger (Zingiber officinale) polyphenols
nije evidentirano
Alginate ; Ginger ; Encapsulation ; Whey protein isolate ; Polyphenols ; Zein
nije evidentirano
Podaci o izdanju
46
07.07.2017.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb