Tvari arome predstavljaju više ili manje hlapljive komponente koje se tijekom tehnološke obrade prehrambene sirovine procesom koncentriranja uparavanjem gube sa suparom kao posljedica termičkog tretiranja. Brojna istraživanja provedena s ciljem da se gubici tvari arome što više smanje ukazuju na zaključak da je koncentriranje membranskim procesom reverzna osmoza dobra alternativa u proizvodnji kvalitetnih voćnih sokova zbog znatnog zadržavanja hlapljivih tvari arome. Istraživanje u ovom radu predstavlja dio širih istraživanja kojemu je cilj pronalaženje novih spoznaja u razumjevanju mehanizama zadržavanja tvari arome tijekom koncentriranja reverznom osmozom. Istraživan je utjecaj tlaka i udjela različitih alkohola kao komponenata arome na protok permeata kod koncentriranja vodenih otopina reverznom osmozom.Korištene su modelne otopine alkohola s udjelima 0, 1%, 1% i 2%. Istraživanje je provedeno s otopinama metanola, etanola, n-propanola, izo-propanola, n-butanola, izo-butanola, n-pentanola i izo-pentanola. Koncentriranje se provodilo na laboratorijskom uređaju za reverznu osmozu Lab Unit M20 s pločama i okvirima firme DDS, primjenom kompozitnih membrana HR 95 i HR 98. Pri različitim vrijednostima procesnog tlaka 10, 20, 30, 40 bara mjeren je protok permeata tijekom koncentriranja i to u pravilnim vremenskim intervalima kod svakog tlaka. Istraživanja su pokazala da se povećanjem procesnog tlaka kod koncentriranja značajno povećava protok permeata. Kod istih uvjeta koncentriranja veću propusnost permeata pokazala je membrana HR 95 u odnosu na HR 98. Na koncentriranje različitih alkohola utječe početni udio alkohola, njegova molekularna masa i struktura molekule ( n-oblik, izo-oblik ).