crta
Hrvatska znanstvena Sekcija img
bibliografija
3 gif
 Naslovna
 O projektu
 FAQ
 Kontakt
4 gif
Pregledavanje radova
Jednostavno pretraživanje
Napredno pretraživanje
Skupni podaci
Upis novih radova
Upute
Ispravci prijavljenih radova
Ostale bibliografije
Slični projekti
 Bibliografske baze podataka

Pregled bibliografske jedinice broj: 281848

Časopis

Autori: Herceg, Zoran; Krešić, Greta; Bačić, Marija; Juraga, Edita
Naslov: Reološka i termofizička svojstva modelnih sustava karagenana i β - laktoglobulina tretiranih visokim hidrostatskim tlakom
( Rheological and thermophysical properties of carragenan and β -lactoglobulin model systems treated with high hydrostatic pressure )
Izvornik: Mljekarstvo (0026-704X) 56 (2006), 1; 67-81
Vrsta rada: članak
Ključne riječi: visoki hidrostatski tlak; β -laktoglobulin; reološka svojstva; termofizička svojstva; karagenan
( high hydrostatic pressure; β -lactoglobulin; rheological properties; thermophysical properties; carragenan )
Sažetak:
Svrha ovoga rada je ispitati utjecaj tretiranja visokim hidrostatskim tlakom na reološka i termofizička svojstva modelnih sustava β - laktoglobulina i karagenana. Suspenzije β - laktoglobulina tretirane su visokim hidrostatskim tlakom od 300 do 600 MPa. Vrijeme tretiranja bilo je 5 i 10 minuta. Mjerenja reoloških svojstava modelnih sustava karagenana i β -laktoglobulina provedena su rotacionim reometrom , Rheometric Scientific RM-180, na temperaturi od 20 C. Reološki parametri određeni su upotrebom Ostwald de Waele-ovog zakona. Rezultati ispitivanja pokazuju da su svi ispitivani sustavi imali nenewtonski , pseudoplastični karakter, te da uzorci tretirani visokim hidrostatskim tlakom imaju promijenjene reološke značajke uslijed djelomične denaturacije proteina proporcionalne primijenjenom tlaku i vremenu tretiranja. Temperature faznih promjena određene su metodom diferencijalne termičke analize. Utvrđeno je da visoki hidrostatski tlak značajno snižava temperaturu zamrzavanja i odmrzavanja modelnih sustava β -laktoglobulina te da karagenan posjeduje određena krioprotektorska svojstva.
Projekt / tema: 0058021
Izvorni jezik: HRV
Kategorija: Znanstveni
Znanstvena područja:
Prehrambena tehnologija
URL cjelovitog teksta:
Google Scholar: Reološka i termofizička svojstva modelnih sustava karagenana i β - laktoglobulina tretiranih visokim hidrostatskim tlakom



Verzija za printanje   za tiskati


upomoc
foot_4