crta
Hrvatska znanstvena Sekcija img
bibliografija
3 gif
 Naslovna
 O projektu
 FAQ
 Kontakt
4 gif
Pregledavanje radova
Jednostavno pretraživanje
Napredno pretraživanje
Skupni podaci
Upis novih radova
Upute
Ispravci prijavljenih radova
Ostale bibliografije
Slični projekti
 Bibliografske baze podataka

Pregled bibliografske jedinice broj: 908897

Časopis

Autori: Marušić Radovčić, Nives; Jakopović, Željko; Petrović, Marinko; Tomljanović, Kristijan; Grubešić, Marijan; Medić, Helga
Naslov: Fizikalno - kemijske karakteristike prsnog mišića kamenjarki (Alectoris graeca)
( Physico-chemical characteristics of pectoral muscle of partridge (Alectoris graeca) )
Izvornik: Croatian Journal of food technology biotechnology and nutrition (1847-3423) 12 (2017), 1-2; 14-18
Vrsta rada: članak
Ključne riječi: jarebica kamenjarka grivna, osnovni kemijski sastav, sastav masnih kiselina, boja
( rock partridge, chemical composition, fatty acids composition, color )
Sažetak:
Cilj ovog istraživanja je odrediti karakteristike (kemijski sastav i boju mesa) te sastav masnih kiselina prsnog mišića (Musculus pectoralis major) jarebica kamenjarki (Alectoris graeca) sa četiri različita lokaliteta (Pag, Cavtat, Mosor-Seoca, Sitno Gornje). Prsni mišić jarebica kamenjarki ima povoljan kemijski sastav- sadrži 72, 75%-73, 45% vode, 19, 78% - 21, 33% proteina te 0, 20- 0, 54% masti. Ima tamniju boju mesa od mesa prsiju tovljenih pilića (nižu L* vrijednost). Udio zasićenih masnih kiselina (SFA) je 26, 64 - 40, 34% ; mononezasićenih masnih kiselina (MUFA) 16, 35 - 46, 75% te 26, 61 - 52, 34% polinezasićenih masnih kiselina (PUFA). Prsno mišićje jarebica kamenjarki grivnih sadrži visok udio omega-6 i omega-3 masnih kiselina u preporučenom omjeru (1:1). Jarebice kamenjarke iz različitih lokaliteta imaju različitu ishranu što se u konačnici očituje i u različitom sastavu masnih kiselina.
Izvorni jezik: hrv
Kategorija: Znanstveni
Puni text rada: 908897.Kamenjarke-_CJFBN_a2.pdf (tekst priložen 29. Stu. 2017. u 13:00 sati)
URL Internet adrese: http://inomics.com/8th-international-conference-economies-balkan-and-eastern-europe-countries-changed-world-ebeec-2016
URL cjelovitog teksta:
Časopis izlazi u samo elektroničkom izdanju: NE
Google Scholar: Fizikalno - kemijske karakteristike prsnog mišića kamenjarki (Alectoris graeca)
Upisao u CROSBI: Nives Marušić Radovčić (nmarusic@pbf.hr), 29. Stu. 2017. u 13:00 sati



Verzija za printanje   za tiskati


upomoc
foot_4